QUESO HERREÑO

Para seguir con mi andadura sobre los quesos vamos a seguir ahora con el queso de la Isla mas pequeña del archipiélago, El Hierro.
El queso herreño se elabora con mezclas de leche crudas o pasteurizadas de vaca,cabra y oveja. Las mezclas de leche definen el queso herreño,por el hecho de que,a diferencia de otras islas,los rebaños de aquí han sido tradicionalmente mixtos.
El queso de aspecto exterior liso,con la base marcadas con la quesera,tiene color veteado blanco y amarillento,debido al ahumado con tabaiba y corteza de pino canario y brezo verde que le confiere un intenso aroma.
Su sabor resulta ligeramente ácido y suave.
Con éste queso se hace el dulce más tipico de esta isla la Quesadilla.
En otro momento les escribiré la receta.

QUESO MAJORERO

Esta vez toca hablar de un queso muy famoso aquí en las Islas Canarias. Espero también fuera de ellas. El Queso es el Majorero y su origen la isla de Fuerteventura.
El clima y la orografía de la isla,seca y bastante árida, sólo permiten el desarrollo del ganado caprino, único capaz de adaptarse a estas condiciones.
Con la leche cruda de éstas cabras se elaboran quesos en esta isla desde hace siglos.

Es un queso de graso a extragaso, que hoy día se elabora de forma industrial en una coperativa quesera de Gran Tarajal,importante localidad de la isla, que agrupa los esfuerzos de los ganaderos de la zona. El proceso de elaboración incluye una fase de oreado que antiguamente se realizaba en las propias casas de los cabreros. También puede dejarsele madurar durante un tiempo, para lo que el queso se unta con aceite,pimenton o azafran.
Su tamaño es grande,pesando cada pieza entre cinco y siete kilos.
Tiene una corteza seca y dura,con grabados caracteristicos, en formas de surco los de ambas caras y de rombos los que existen en sus bordes. Su color varia del blanco al marrón claro según el nivel de maduración.
Su sabor es mantecoso y ácido,algo picante y con el gusto peculiar que le añade el ingrediente del que haya sido embadurnado.
Podemos acompañar su degustación con vinos blancos muy secos y afrutados.

QUESO DE CABRALES

hOLA! Me he decidido a escribir sobre el queso de cabrales.Primero porque me encanta y segundo porque me parece que tiene mucha historia y bastante interesante.
Mi idea es poco a poco seguir añadiendo historias sobre otros quesos.
Un queso artesanal: El cabrales.
Es considerado como uno de los mejores quesos azules del mundo,constituye uno de los alimentos mas tradicionales de España.
Posee denominación de origen protegida la obtuvo en 1981. Su zona de elaboración está constituida por el consejo de Cabrales y algunos pueblos del consejo de Peña Mellera Alta,ambos de Asturias.
La leche que se utiliza procede de rebaños de vacas,ovejas y cabras que pastan en las montañas asturianas. Los ganaderos elaboran su propio queso en casa,se orea cuatro semanas en lugares ventilados y a continuación, se deja de dos a cuatro meses cuarándose en cuevas naturales de los picos de Europa.
Las condiciones ambientales de temperatura y humedad de éstas cuevas son las que permiten que se desarrolle el moho que madura el queso. La humedad relativa en estas condiciones es el 90% y la temperatura se encuentra entre los 8 y 12ºC. Los mohos penicillium son los que le dan ese tono azúl verdoso al queso,dándole un toque ligeramente picante. Cuando el queso ha madurado tiene que tener una corteza blanda y gris, una pasta compacta y sin ojos y una forma cilindrica. Se suele envolver en un papel de aluminio verde antes de pasar al embalaje, con la etiqueta del fabricante.
Recuerda que casi todas las recetas que incorporan Roquefor pueden elaborarse también con cabrales.

El EMMENTAL

Seguimos hablando de quesos:
El emmental es según define la RAE(Real Academia Española),un queso de origen suizo,semejante al gruyer,hecho de leche de vaca y con agujeros caracteristicos.En origen se trata de un queso suizo alpino,proveniente del valle del río Emme.
Elaboración:Se coagula mediante cuajo o otras enzimas,despues de cortar las cuajadas en partículas del tamaño de los granos del trigo,se calienta a una temperatura de
50ºC.Se fabrica en formas de grandes ruedas,se recubren de salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de 3 a 6 meses.
Para fabricar este tipo de quesos se utilizan tres bacterias.Su textura:suave,corte facil,su color amarillo o marfil suave.Sabor parecido a la nuez.
Los franceses y los suizos consumen unos 3,3kg. al año, y los alemanes 1,3kg.Este queso es uno de los más utilizados en la gastronomía europea gracias a su gran fama.