30/3/08

ENSALADA DE PASTA


Esta ensalada, la probe hecha por mi amigo Tony, aparte de ser mi profesor particular, es profesor de cocina en un instituto, imaginen que privilegio el mio........

Le puedes añadir de casi todo..........

Ingredientes:

Pasta para ensalada
Queso cortado en cuadritos (yo suelo ponerle el semi de gran capitán)
Jamón serrano cortado en tiras
Nueces
Pasas
Coquitos(Nueces del amazonas),Saben a coco........
Soja frita
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
Miel
cebolla

Sancochamos la pasta de la forma habitual.

Una vez fría le vamos añadiendo todos los ingredientes,excepto la cebolla que la picamos en trozitos y la colocamos en un bol añadiéndole la miel el aceite y el vinagre, este aliño lo tenemos que dejar unas horitas para que la cebolla pierda todo su quemor.

La cantidad será dependiendo de la cantidad que pasta que tendremos, pero debe de quedar bastante impregnado para que no se nos quede la pasta seca y también para que al comerlo se distinga el sabor del aliño.


Una vez que le hemos hechado todo el aliño a la ensalada le añadimos unas cuantas cucharadas soperas de salsa de soja, lo que nos permitirá darle aún más mezclas de sabores.

También se le puede añadir alguna especie como orégano o albahaca...........

Lo de la cebolla de remojo en la miel es cosecha de mi madre, ella siempre lo suele usar para ponerlo en las ensaladas.
Pensé que quedaría bien añadirselo a al ensalada de pasta y me encantó el resultado.

28/3/08

UN EJERCITO DE PINGUINOS




Estos pequeños pingüinos los he visto en un foro de cocina, no se muy bien cual porque el tema ese de los foros pues no lo controlo mucho



Estaba deseando hacerlos y como mañana tengo un asadero, aproveché.


Ingredientes:
Aceitunas negras
zanahoria
queso blanco de untar


Comenzamos:
Se cortan las zanahorias en rodajas y luego se le quita un triangulito pequeño, que aparte que luego lo emplearemos para hacer la boca, nos ayuda para formar las patas.

Cortamos una aceituna a la mitad y la rellenamos con el queso. Ya tenemos las patas y el cuerpo, ahora cogemos otra aceituna y le ponemos el triangulito de zanahoria y ahora todo junto le atravesamos un palillo y listo.........


Además de servirnos de aperitivo nos da mucha alegría a la mesa, ¡A que tengo razón!.

27/3/08

BUÑUELOS DE PAPAS SANCOCHADAS


Receta de aprovechamiento. Aprovechando que me sobraron unas papas ya sancochadas hice éstas buñuelos.............

Ingredientes:


Papas sancochadas

Beicon

2 dientes de ajo

1 huevo

3 cucharadas de harina aproximadamente

1 cucharada pequeña de levadura
perejil

Comenzamos:

Primero escachamos bien las papas, le añadimos el huevo previamente batido.

Picamos el beicon pequeñito pequeñito, y lo pasamos un poco por el sartén con poca aceite y le añadimos el ajo también picado pequeñito y el perejil, cuando esté ya bien hecho pero sin quemar el ajo le añadimos la harina mezclada con la levadura y la tostamos un poquito, todo eso lo añadimos al puré de papas y mezclamos bien. Cuando lo hago suelo ponerlo luego un ratito en al nevera una vez frío para que se endurezca un poquito la masa........

Solo nos falta freír, lo hacemos cogiendo la masa con una cuchara pequeña bien llena y al sartén y se quedan unos pequeños buñuelos que nos sirven como aperitivo o para acompañar algún plato.............

Esta receta la tengo hace bastante tiempo y aveces le cambio algún ingrediente, según lo que tenga como, jamón serrano, jamón dulce o atún de lata etc............No se bien ahora mismo de donde fue que la copié............

26/3/08

FLAN DE CAFE




Este flan aparte de estar muy bueno es fácil,fácil de hacer.


Yo copie la receta del blog de carmela, llamado mis recetas de cocina.




Ingredientes:


5oo ml. de nata Pascual


1 paquete de flan royal de 8 raciones


500ml. de café recién hecho




Bueno carmela decía en su blog que la nata tenía que ser pascual y yo muy obediente le hice caso.




Comenzamos:


En un cazo ponemos al fuego lento la nata sin parar de remover, hasta que veamos que empieza a hervir.


A continuación le añadimos el paquete del flan royal e igualmente sin dejar de remover para que no se nos formen grumos. Otra vez lo dejamos a fuego lento y cuando veamos que empieza a hervir de nuevo le añadimos el café.


Repetimos la operación, cuando comienze a hervir lo vaciamos en el molde que se supone tenemos ya preparado.


El flan no se puede mover hasta que cuaje y esté frio.
Una vez frío lo metemos en la nevera, unas cuantas horas o mejor de un día para otro.


El flan no es nada complicado pero, un consejo, el molde que uses le dará su encanto.
  • ¡Es que con la vista también se come!.María.







24/3/08

TARTA EN FORMA DE COMETA



Hola!
Esta tarta en forma de cometa la hice para un cumpleaños infantil, fue un éxito. A los niños les encanta. Se sale un poco de la típica tarta de cumpleaños.
El sabor es muy simple yo la hice de nata por fuera y rellena de trufa.
Se puede hacer de cualquier cosa, seguro que queda igual de buena.
El pelo lo hice con virutas de chocolate y la adorne con golosinas. Por los bordes la adorne con galletas de chocolate blanco en forma de fantasmas. Se puede adornar con granillo de chocolate o de colores que también queda muy vistosa. ¡ Los lazos también se comen !.

18/3/08

QUESO HERREÑO


Para seguir con mi andadura sobre los quesos vamos a seguir ahora con el queso de la Isla mas pequeña del archipiélago, El Hierro.
El queso herreño se elabora con mezclas de leche crudas o pasteurizadas de vaca,cabra y oveja. Las mezclas de leche definen el queso herreño,por el hecho de que,a diferencia de otras islas,los rebaños de aquí han sido tradicionalmente mixtos.
El queso de aspecto exterior liso,con la base marcadas con la quesera,tiene color veteado blanco y amarillento,debido al ahumado con tabaiba y corteza de pino canario y brezo verde que le confiere un intenso aroma.
Su sabor resulta ligeramente ácido y suave.
Con éste queso se hace el dulce más tipico de esta isla la Quesadilla.
En otro momento les escribiré la receta.

QUESO MAJORERO


Esta vez toca hablar de un queso muy famoso aquí en las Islas Canarias. Espero también fuera de ellas. El Queso es el Majorero y su origen la isla de Fuerteventura.
El clima y la orografía de la isla,seca y bastante árida, sólo permiten el desarrollo del ganado caprino, único capaz de adaptarse a estas condiciones.
Con la leche cruda de éstas cabras se elaboran quesos en esta isla desde hace siglos.

Es un queso de graso a extragaso, que hoy día se elabora de forma industrial en una coperativa quesera de Gran Tarajal,importante localidad de la isla, que agrupa los esfuerzos de los ganaderos de la zona. El proceso de elaboración incluye una fase de oreado que antiguamente se realizaba en las propias casas de los cabreros. También puede dejarsele madurar durante un tiempo, para lo que el queso se unta con aceite,pimenton o azafran.
Su tamaño es grande,pesando cada pieza entre cinco y siete kilos.
Tiene una corteza seca y dura,con grabados caracteristicos, en formas de surco los de ambas caras y de rombos los que existen en sus bordes. Su color varia del blanco al marrón claro según el nivel de maduración.
Su sabor es mantecoso y ácido,algo picante y con el gusto peculiar que le añade el ingrediente del que haya sido embadurnado.
Podemos acompañar su degustación con vinos blancos muy secos y afrutados.

16/3/08

QUEQUE DE GOFIO





Esta receta que les detallo a continuación está elaborada con un ingrediente típico de mi tierra, el gofio, en otro momento les detallaré algo sobre el origen y la elaboración de éste producto tan caracteristico de las Islas Canarias. De ahí la expresión ¡Mas canario que el gofio!.

INGREDIENTES:

3 huevos
1 yogur de limón
1 cucharadita de canela en polvo
70 grs. me almendra
La ralladura de 1 limón
Ahora usando como medida el vaso del yogur : 2 de azúcar,2 de gofio y 1 de aceite de girasol.
Al gofio le añadimos 2 cucharaditas de levadura en polvo.

COMENZAMOS:
En un recipiente ponemos el yogur lo mezclamos bien con el azúcar a continuación con el aceite, la ralladura de limón, la canela y el aceite.
Montamos bien las claras, a éstas le añadimos las yemas una a una.
Ahora a la mezcla anterior le añadimos poco a poco el gofio tamizado y mezclado con la lavadura y ya por último los huevos poco a poco para que no se bajen, y con movimentos envolventes.
Y al horno a 170ºC, sobre unos 30 minutos.
Lo puedes espolvorear con gofio o con azúcar glass.
Ideal para desayunos.
También aprobeché y hice unos pequeñitos ideales para llevarlos para desayunar fuera de casa.

14/3/08

PASTEL DE MANZANA


PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

De 5 a 6 manzanas, tipo golden
125 grs. de mantequilla o margarina
2 yemas
1 huevo entero
150 grs. de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
170 grs. de harina
1 chorrito de Brandy
1 pellizco de sal
70 grs. de harina de almendras
COMENZAMOS:
Pela las manzanas,las partes a la mitad y las fileteas muy finas y sin llegar abajo.Las rocias con zumo de limón para que no se pongan negras.
En un recipiente batir las yemas, el huevo, con el azúcar hasta que blanqueen.
Agregamos la mantequilla el brandy (aveces le pongo licor de avellanas),y seguimos mezclando.
Cuando todo esto esté bien batido le vas añadiendo la harina tamizada y la harina de almendras.
Lo viertes en un molde de unos 30 cm. y encima vas poniendo las manzanas alrededor,con la parte fileteada para arriba.
Y al horno 30 minutos a 170ºC.
Una vez fria y desmoldada yo la pinto con mermelada de albaricoque caliente.
Y luego espolvoreas con azúcar glass.
!Buenisima¡ En mi casa no dura nada.

QUEQUE DE CALABACINOS


Este queque aparte de estar buenisimo,tiene muchisimo alimento.

Ingredientes:
5 huevos
300 grs. de harina
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de canela
160 grs. de dátiles
160 grs. de pasas
160 grs. de nueces
250 grs. de azúcar
415 grs. de calabacinos
COMENZAMOS:
Se ponen de remojo las pasas, con agua caliente o si se quiere con un poco de licor o de Brandy.
Las nueces se parten con las manos para que no se queden muy trituradas.
Los dátiles se parten a trozos pequeños.
Se tamiza la harina,mezclada con la levadura y se le añade una pizca de sal.
Los calabacinos se trituran (yo los trituro en la thermomix con solo un par de golpes de turbo.
Una vez ya se tienen todos los ingredientes preparados y pesados etc. pondremos en este momento a calentar el horno.
Batimos muy bien las claras y una vez batidas le vamos añadiendo las yemas de una en una, cuando estén bien batidas le vamos añadiendo el azúcar,sin dejar de batir hasta la totalidad del azúcar y vamos viendo que blanqueen.
Le añadimos la mantequilla y luego la harina pero no de golpe,con movimientos envolventes y por último le añadimos los frutos secos y los calabacinos.
Previamente seguro seguro que ya tendremos el molde preparado. Y si no es así pues muy mal, habría que tenerlo preparado para una vez tengamos ya todos los ingredientes mezclados ya solo nos falta introducirlo en el horno a 180ºC y un tiempo aproximado de unos 45 minutos.
Lo pinchas ya cuando lleve ese tiempo, si ves que le falte un poco pero que ya está doradito,coges un trozo de papel de horno y lo tapas para que no siga dorándose pero se termine de cocinar por dentro.
Y ahora solo decir ¡buen Probecho!
Ah!!!! si se quiere se espolvorea con azúcar glass................
Ya me contaréis, si lo hacen, que tal les quedó. María.

QUESO DE CABRALES


hOLA! Me he decidido a escribir sobre el queso de cabrales.Primero porque me encanta y segundo porque me parece que tiene mucha historia y bastante interesante.
Mi idea es poco a poco seguir añadiendo historias sobre otros quesos.
Un queso artesanal: El cabrales.
Es considerado como uno de los mejores quesos azules del mundo,constituye uno de los alimentos mas tradicionales de España.
Posee denominación de origen protegida la obtuvo en 1981. Su zona de elaboración está constituida por el consejo de Cabrales y algunos pueblos del consejo de Peña Mellera Alta,ambos de Asturias.
La leche que se utiliza procede de rebaños de vacas,ovejas y cabras que pastan en las montañas asturianas. Los ganaderos elaboran su propio queso en casa,se orea cuatro semanas en lugares ventilados y a continuación, se deja de dos a cuatro meses cuarándose en cuevas naturales de los picos de Europa.
Las condiciones ambientales de temperatura y humedad de éstas cuevas son las que permiten que se desarrolle el moho que madura el queso. La humedad relativa en estas condiciones es el 90% y la temperatura se encuentra entre los 8 y 12ºC. Los mohos penicillium son los que le dan ese tono azúl verdoso al queso,dándole un toque ligeramente picante. Cuando el queso ha madurado tiene que tener una corteza blanda y gris, una pasta compacta y sin ojos y una forma cilindrica. Se suele envolver en un papel de aluminio verde antes de pasar al embalaje, con la etiqueta del fabricante.
Recuerda que casi todas las recetas que incorporan Roquefor pueden elaborarse también con cabrales.

13/3/08

El EMMENTAL


Seguimos hablando de quesos:
El emmental es según define la RAE(Real Academia Española),un queso de origen suizo,semejante al gruyer,hecho de leche de vaca y con agujeros caracteristicos.En origen se trata de un queso suizo alpino,proveniente del valle del río Emme.
Elaboración:Se coagula mediante cuajo o otras enzimas,despues de cortar las cuajadas en partículas del tamaño de los granos del trigo,se calienta a una temperatura de
50ºC.Se fabrica en formas de grandes ruedas,se recubren de salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de 3 a 6 meses.
Para fabricar este tipo de quesos se utilizan tres bacterias.Su textura:suave,corte facil,su color amarillo o marfil suave.Sabor parecido a la nuez.
Los franceses y los suizos consumen unos 3,3kg. al año, y los alemanes 1,3kg.Este queso es uno de los más utilizados en la gastronomía europea gracias a su gran fama.