Mmmmmmmmmmm!!!!!!Que rico me ha quedado este arroz, Como para repetir.
Ingredientes:
Para el fumet de marisco necesitamos:250 grs de gambas
50 grs de aceite de oliva
600 grs. de agua
1 kg de mejillones (yo le puse almajas)
FUMET DE MARISCO
Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofríe 5 minutos, 100 º velocidad 1.
Mientras lavas los mejillones con agua templada y limpialos bien, colocalos dentro del recipiente varoma.
Añade el agua al vaso y cierra la tapa, pon el recipiente varoma y programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo quitamos el varoma y trituramos 15 segundos a velocidad 5.
Colamos todo esto por un colador fino y reservamos.
Lavamos muy bien el vaso.
Para el sofrito necesitamos:
70 grs de cebollas
2 dientes de ajo
80 grs de tomate triturado natural o de lata
100 grs de aceite de oliva virgen
250 grs de calamares
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
200 grs de arroz de grano corto (yo use el bomba)
200 grs de cerveza clásica
1 pimienta de cayena
Comenzamos ahora con el sofrito y el arroz:
Pongan las verduras del sofrito en el vaso y triture 6 segundos, velocidad 5, retira y reserva.
Añade el aceite y programas 5 minutos, 100 ºC velocidad 1.
Incorpora los calamares y sofríe 5 minutos temperatura varoma velocidad 1.
Ahora añadimos las verduras que teníamos reservadas y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad cuchara.
Agregamos el pimentón, la sal y el arroz y rehogamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Una vez terminado pulsamos el botón de la pesa y le añadimos el fumet y la cerveza (el fumet debe de estar tibio), hasta completar unos 800 grs del líquido.
Combrueba el gusto de sal y si quieres echar la cayena éste es el momento, programas 13 minutos 100º , giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando queda ya solo unos diez segundos agregas por el bocal, los cuerpos de las gambas.
En una fuente donde vayamos a servir el arroz ponemos los mejillones o las almejas ,añadimos el arroz y lo dejamos reposar un poco.
A mi me queda caldoso este arroz, si no les gusta tan caldoso solo tienen que añadir mas cantidad de arroz. ¡Rico, rico!.